哈商大酒店烹饪大师面授小鸡炖蘑菇软炸里脊绝艺

      18日，生活报与省旅游局联合主办的“龙江菜名厨做龙江菜”正式“开炒”。第一天选在哈尔滨商业大学的商大酒店，选定的两道菜是小鸡炖蘑菇和软炸里脊。这两道完全不同风格的龙江菜做得色香味俱全，5名幸运读者品尝后连声叫好。

　　9时30分，负责做这两道菜的哈尔滨商业大学旅游烹饪学院的中国烹饪大师刘长生教授开始备料。“小鸡最好是本地鸡，蘑菇是野生榛蘑。”刘长生说：“小鸡在改刀时，一定要每块儿都均匀，不能大大小小，否则会出现小块熟了，大块还没熟的现象。蘑菇要浸泡两小时以上，软炸里脊要精选猪里脊肉。”

　　刘教授说：“这两道菜特点各异，小鸡炖蘑菇配料比较多，葱姜蒜和五味调料要全，而软炸里脊有鸡蛋清即可，但是做工非常复杂。小鸡在炖之前要用水焯，去掉腥味和污血。然后熬白糖，待白糖颜色变红后，就可以将小鸡下锅爆炒，这样看起来非常有食欲。”刘教授一边说一边演示着各种程序：“爆炒几分钟后，放葱姜蒜及五味调料，加盐和味素，炖半小时后就可食用。”

　　在炖小鸡的过程中，刘教授开始做软炸里脊。“软炸里脊肉片的厚度1.5毫米左右，之后用4个鸡蛋的蛋清做蛋糊。切记不要一点蛋黄，否则形成不了蛋糊。”刘教授说：“将肉片挂均匀的糊后，开始在油锅里炸，油温一定要保持在5成热。炸出来的里脊外面颜色微黄而里面鲜嫩。”

        半小时后，小鸡炖蘑菇出锅，软炸里脊也炸好了。用器皿装好后，5名生活报幸运读者拿起筷子开始品尝。“软炸里脊太好吃了，又嫩又鲜。”读者姜涵吃了一口就连连称赞。读者刘立明吃了一块鸡肉之后也表示：“的确比家里做的好吃多了，等回家之后买只鸡也按照刘教授现场演示的方法去做。”